烹饪舌尖美食 传递家乡味道——我市持续推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动侧记

“石佛山黄精鸡汤是我们郎溪的名菜，这次培训不仅学会了黄精鸡汤的做法，还学了臭鳜鱼、一品锅、毛豆腐等徽菜的经典做法，我们的菜品又要上新喽。”王和义是郎溪县涛城镇一家餐饮店的店主，最近他参加完社区开设的免费徽菜师傅培训班后，又学到不少“新招式”。这不，8月7日上午，他正高兴地把黄精鸡汤、徽式红烧肉等新菜品写到菜单上，准备用新菜迎接客人。

切菜、勾芡、摆盘……眼下，宣州区水东镇的村民张琪格忙得不亦乐乎。8月6日下午，只见张琪格站在旺盛的炉火面前，把锅、勺颠得啪啪响，伴随着大勺起落，各色菜肴脱勺腾空翻滚，香气扑鼻。“我在徽菜师傅培训班里学了不少热门徽菜的制作方式，掌握了食品安全、食材选取、原料分档、原料调配等知识。眼下就是反复练习，争取今年开个小饭馆。”学到技能后的张琪格正准备自主创业，“烹饪”美味生活。

努力打造具有安徽美食文化特色的宣城名片，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，今年以来我市人社部门加快推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动各项任务，不断加强徽菜师傅职业技能培训，推动形成全市名特小吃产业“一县一品牌、一店一特色、一人一绝活”的餐饮行业新格局。今年以来，全市开展徽菜师傅培训2881人次，新增徽菜师傅2037人。

同时，对培训人员提供就业创业服务，鼓励自主创业。今年以来，全市共开展以“新徽菜·名徽厨”为主题的餐饮行业招聘会60场，参会企业1075家，提供岗位17184个。

“徽菜大有可为，徽菜厨师大有前途。”市人社局相关负责人介绍，今年我市还广泛开展职业技能竞赛活动，推动徽菜内涵拓展升级，以赛促学，促进徽厨名师努力提升烹饪水平。

“我这次烹饪的是梅渚素鸡佛跳墙和元宝建平鹅两道经典菜，我在沿袭徽菜传统特色的前提下，还借鉴其他菜系清淡少油、注重营养健康的特点，对两道经典菜品进行改良，让大伙吃得更健康。”近日，在安徽省“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛中，来自我市的选手廖家保获得了中式烹调赛项的三等奖。在他眼中，全省餐饮厨师齐聚赛场秀绝活，靠特色美食实力争“鲜”，既是切磋技艺，也是学习交流。接下来，他将和同事一起以赛促练、以赛促干，继续弘扬传统饮食文化，把徽味传到全国餐桌。

值得一提的是，为持续打造“新徽菜·名徽厨”文化品牌，扩大徽菜“影响力”，今年我市还广泛开展“新徽菜·名徽厨”进机关、进学校、进社区、进营区和进园区等系列活动21场。结合社保卡优惠活动，开展“寻味新徽菜、寻访名徽厨、相寻社保卡”徽菜消费满减活动，活动期间累计带动消费7.9万元，优惠金额1.2万元。成功举办“新徽菜·名徽厨”名小吃展，完成首批“新徽菜·名徽厨”名店名厨评选。