绩溪县大力培育“绩溪金徽厨”打造“三更”新名片

截至目前，全县从事厨师及饮食服务行业人员1万余人，年创劳务收入超16亿元。

品牌“更响”。打造“一县一业”徽菜产业，实施“龙头企业+标准化种养基地”模式。培育徽菜原材料生产加工基地72家，灵溪生态等3家公司入选长三角绿色农产品生产加工供应示范基地名单。投资15亿元建设绩溪县农民创业创新园区，发展徽都徽菜、徽和天下等10家徽菜预制菜生产企业。全县徽菜原料食材经营主体达67家，有食材、食品加工企业103家，农业合作社390家，直接带动产业就业近3万人，年产值超50亿元。

技艺“更精”。制发《进一步加快人才集聚推动重点产业高质量发展的十条措施》《关于进一步吸引各层次优秀人才推动重点产业高质量发展的若干措施》《绩溪县技能大师认定工作室管理办法》等政策文件。安徽徽厨技师学院与安徽同庆楼合作开展“同庆楼”冠名班，与北京徽州小镇、上海大富贵等企业签订合作协议，构建“定点培训+基地建设+技工院校”的技能人才培训体系。截至目前，全县拥有绩溪籍徽菜厨师8100人，其中，中国烹饪大师8位、省级徽菜大师78位、徽菜非遗传承人6位、徽菜名厨5位。

行业“更兴”。开展“十乡百碗”“十大徽菜”系列品牌创建工程，完成14家“绩溪徽菜馆”挂牌运营。开发山珍、饮品等4大系列21个单品品牌，绩溪火腿等5个产品成功入选全国地理标志农产品。成立绩溪县酒店餐饮烹饪协会，每2年举办一次“金徽厨”烹饪职业技能大赛。制定徽菜生产加工标准化体系，组编《徽菜》《中国徽菜标准菜谱》《中式烹饪技艺》等专著，编制臭鳜鱼、刀板香等经典徽菜地方标准和企业标准，绩溪黑猪养殖在农业部发布生产技术规范。